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「ノン イーストフード宣言」 |
ティンカーベルでは、改めて「ノン イーストフード宣言」「手分割宣言」をいたします。今まで安心安全は殊更に語る事ではなく、当たり前に留意すべき事と考えてまいりました。しかし、その当たり前が、価格や保存方法に影響する以上、お客様に理由を御説明しなければご理解いただけ無い事に気づきました。
ティンカーベルではパンにとって最重要な発酵を司る酵母は、イーストと、野生酵母（うるち米を主原料とする）をパンの種類によって使い分けます。発酵を助け、安定させるのにティンカーベルは酵素（発酵力の無い酵母）や、植物性乳酸菌を使います。今まで通りイーストフードは一切使用いたしません。天然酵母使用を謳い文句に、イーストフードを添加しているのは何が目的か首を傾げるところです。お客様から時折「何で天然酵母を使わないの？」と聞かれます。ティンカーベルが天然酵母を使用しないのは、焼成によりほとんど死滅するとは言え様々な雑菌も発生するのが天然酵母なので、コントロール出来ない危険性を犯してまで使用する意味を見いだせないからです。
パンは多くの材料の複合体です。原材料を表示すると、とても多品種になることも多々あります。使用したい材料の仕様書はすべて確認の上、より良い物を選択しています。でも、流通における保存性や取扱を考えると避けられない添加物もあります。弊社で添加する事は無くても、油脂や乳類、トッピング材料には入っています。これらが、微少ずつではあっても多種の食品に多用され、人の体内で集約される危険性については、明確なデータがなく、不安が残るところです。必要最低限にするため、ティンカーベルとして出来る事はなにかと考え、「ノン イースト宣言」と、余分な改良剤や油脂の添加を避けるための「手分割宣言」を改めていたします。
当然パンの老化は早く、カビなどの発生も自然のまま防げない事となります。お早めに召し上がっていただくのが最良ですが、保存をお考えの場合は、召し上がる量ずつにカットし、それをラップで包んだ後、開封口の結着するビニール袋にまとめて入れて、冷凍保存してください。お召し上がりの際は、自然解凍後トーストしていただくのが一番美味しいです。
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